tort z truskawkami i bezą
Tort z truskawkami i bezą z tego przepisu to biszkopt, mus truskawkowy, beza i krem śmietankowy. Łączy w sobie smak klasycznego tortu z biszkoptowymi blatami i Pavlovej. Z tego powodu nikt mu się nie oprze!
Składniki
biszkopt tłuszczowy
- 200 g mąki pszennej tortowej typ 450,
- 140 g mąki ziemniaczanej,
- 10 jajek,
- 250 g cukru,
- 120 g masła
mus truskawkowy
- 600 g truskawek (świeżych lub mrożonych),
- 6 płaskich łyżeczek żelatyny,
- 500 ml śmietany 36%,
- 2 łyżki cukru pudru
krem śmietankowy
- 500 ml śmietany 36%,
- 500 g serka mascarpone,
- 5 łyżek cukru pudru,
beza
- 3 białka,
- 180 g cukru,
- łyżka mąki ziemniaczanej,
- łyżka soku z cytryny
dodatkowo
- 100 ml wódki smakowej (malinowej, truskawkowej lub pigwowej),
- ok. 100 ml przegotowanej wody,
- 5 – 6 truskawek do ozdobienia tortu
informacje
ilość składników
Podana ilość składników jest odpowiednia do upieczenia biszkoptu w formie o średnicy 25 cm i przyrządzenia tortu truskawkowego z trzema biszkoptowymi blatami.
trudność wykonania
UWAGI
biszkopt
Biszkopt tłuszczowy jest bardziej elastyczny niż klasyczny biszkopt. Dzięki temu łatwiej jest go pokroić na blaty, mniej się kruszy i wolniej się zesycha.
kremy
Mus truskawkowy oraz krem śmietankowy najlepiej przygotować dzień wcześniej. Powinny postać parę godzin w lodówce, zanim zostaną wykorzystane do przekładania i tynkowania tortu.
Zarówno do musu, jak i kremu śmietankowego lepiej jest użyć śmietany 36%. Mimo że jest trudniej dostępna w sklepach i sama często zamieniałam ją na śmietanę 30%, to konsystencja kremów z bardziej tłustej śmietany jest lepsza i stabilniejsza.
Śmietana do ubicia powinna być schłodzona w lodówce przynajmniej przez całą noc. Można również schłodzić naczynie, w którym będzie ubijana.
Do ubijanej śmietany można dodać Śmietan-fix, choć nie jest to konieczne.
beza
Do bezy można dodać octu spirytusowego lub winnego – zamiast soku z cytryny. Jego smak nie jest wyczuwalny w upieczonej bezie.
Nie powinno się zmniejszać ilości cukru dodawanego do białek podczas wykonywania bezy. Gdy jest go za mało, beza może nie wyjść.
WYKONANIE
przygotowanie musu truskawkowego
Mus truskawkowy należy przygotować dzień wcześniej. Truskawki zmiksuj za pomocą blendera lub w malakserze. Żelatynę zalej zimną wodą – tak aby pokryła ona cały proszek. Odstaw na parę minut do napęcznienia. Następnie rozpuść żelatynę w kąpieli wodnej: włóż miskę z napęczniałą żelatyną do garnka z wodą, podgrzewanego na kuchence. Mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Wlej ją do truskawek i zmiksuj do połączenia składników.
Śmietanę potrzebną do przygotowania musu ubij z cukrem pudrem. Najpierw stosuje się mniejsze obroty miksera, następnie wysokie. Trzeba uważnie obserwować konsystencję śmietany. Jeżeli ubijanie będzie zbyt silne lub za długie, powstanie masło.
Do truskawek dodaj parę łyżek masy śmietanowej i wymieszaj. Dopiero wtedy przelej całą owocową masę do ubitej śmietany i miksuj krótko – znów do połączenia składników. Wtedy odstaw mus do lodówki na parę godzin. W zależności od temperatury w lodówce czas tężenia może być różny.
przygotowanie kremu do tynkowania
Przygotuj krem śmietankowy do otynkowania tortu. Ubij śmietanę z cukrem pudrem. Możesz dodać Śmietan-fix podczas ubijania. Gdy śmietana będzie ubita, dodaj do niej ser mascarpone. Miksuj do uzyskania gładkiej masy. Odstaw ją do lodówki.
przygotowanie i pieczenie biszkoptu
Masło rozpuść w garnku, podgrzewając na małym ogniu. Pamiętaj o mieszaniu od czasu do czasu, żeby masło się nie przypaliło. Roztopione masło przestudź.
Oddziel białka od żółtek jaj. Białka wsadź do lodówki. Do żółtek dodaj połowę cukru i ubij puszysty kogel-mogel. Masa powinna być dobrze napowietrzona i bardzo jasna.
Do schłodzonych białek dodaj szczyptę soli. Ubij je na pianę. Wtedy zacznij dodawać po łyżce cukru, wciąż ubijając – aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Piana jest dobrze ubita, jeżeli naczynie, w którym się znajduje, można odwrócić do góry nogami bez obaw, że piana wyleci.
Do piany z białek dodaj ubite żółtka i delikatnie wymieszaj. Następnie dodaj mąkę. Znów delikatnie i krótko wymieszaj. Na sam koniec wlej roztopione, wystudzone masło. Połącz składniki.
Ciasto przełóż do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy. Piecz w 120°C z grzaniem od dołu przez około 20 minut. Następnie zwiększ temperaturę do 140°C i piecz przez około 25 – 30 minut. Gdy ciasto wyrośnie i osiągnie poziom formy lub ją przewyższy, włącz grzanie od góry lub góry i dołu, może być z termoobiegiem. Przed wyłączeniem piekarnika, wykonaj próbę patyczka – jeżeli po nakłuciu biszkoptu jest suchy, ciasto jest gotowe.
Upieczony biszkopt wyciągnij z piekarnika. Gdy lekko przestygnie, wyjmij go z formy i zostaw do całkowitego wystygnięcia, co zwykle trwa niecałą godzinę.
Chłodny biszkopt przekrój ostrym, długim nożem, dzieląc go na trzy blaty. To ważne, aby żaden z blatów się nie złamał.
przygotowanie i pieczenie bezy
Na blaszce wyłóż papier do pieczenia. Narysuj na nim okrąg o średnicy wcześniej użytej tortownicy.
Białka, schłodzone wcześniej w lodówce, ubij na pianę ze szczyptą soli. W trakcie ubijania dodawaj po łyżce cukru. Gdy piana stanie się błyszcząca i sztywna, dodaj mąkę ziemniaczaną oraz sok z cytryny. Ubijaj przez kolejne 2-3 minuty.
Wyłóż pianę na przygotowany papier do pieczenia, formując fantazyjny kształt na wierzchu. Piecz bezę w 120°C (grzanie od dołu, może być z termoobiegiem) przez 30 minut, a następnie susz w 100°C przez kolejne 30 minut. Przed wyłączeniem piekarnika otwórz drzwiczki i sprawdź, czy beza jest chrupiąca na wierzchu. Gdy lekko ją naciśniesz, sprawdzisz stopień wysuszenia w środku.
Po upieczeniu wystudź bezę. Możesz upiec ją również dzień wcześniej.
przekładanie tortu
Wódkę wymieszaj z przegotowaną wodą. Nasącz pierwszy blat. Wyłóż na niego połowę musu truskawkowego. Połóż delikatnie drugi biszkoptowy blat i również go nasącz. Pokryj go musem i nałóż ostatnią warstwę ciasta. Trzeci biszkopt również nasącz.
Spód bezy pokryj kremem śmietankowym. Połóż ją na wierzchnim biszkopcie.
Po przełożeniu blatów biszkoptowych musem dobrze jest odstawić tort na godzinę do lodówki i dopiero po tym czasie zacząć tynkowanie. W efekcie mus nie będzie wydobywał się spomiędzy blatów. Otynkuj tort kremem śmietankowym. Jeśli zostawisz go trochę, przełóż resztę do rękawa cukierniczego z wybraną tylką i po otynkowaniu wykonaj ozdoby na bezie. Ułóż na nich truskawki.
Pozostaw gotowy tort na parę godzin (a najlepiej całą noc!) w lodówce.
