biszkopt słonecznikowy z kremem budyniowym
Biszkopt tłuszczowy z dodatkiem zmielonego słonecznika przełożony puszystym kremem budyniowym niezwykle szybko znika ze stołu!
Składniki
biszkopt tłuszczowy
- 8 jajek,
- 180 g cukru,
- 180 g mąki pszennej typ 450,
- 140 g mąki ziemniaczanej,
- łyżka kawy zbożowej,
- 80 g masła,
- 110 g łuskanego słonecznika
przełożenie
- 1300 ml mleka,
- 3 torebki budyniu,
- 4 łyżki cukru,
- 300 g miękkiego masła,
- 140 g dżemu malinowego
wierzch
- 100 g łuskanego słonecznika
informacje
Podana ilość składników pozwala na upieczenie ciasta w formie o wymiarach 30 x 40 cm.
trudność wykonania
uwagi
Do ciasta i kremu używam domowej roboty cukru waniliowego. Jeżeli nie masz takiego, użyj zwykłego cukru kryształu lub wymieszaj go w dowolnej proporcji ze sklepowym cukrem waniliowym.
Masa na biszkopt po wymieszaniu powinna być od razu przełożona do formy i włożona do piekarnika.
Wykorzystałam własnej roboty przetwory z malin, jednak równie dobrze sprawdzi się sklepowy dżem niskosłodzony – malinowy, z czarnych porzeczek lub aronii.
Zarówno budyń, jak i masło potrzebne do przygotowania kremu powinny być w temperaturze pokojowej. Jeżeli masło będzie za zimne, a budyń nie przestudzony do końca, krem może nie wyjść.
wykonanie
Z mleka potrzebnego do przygotowania kremu odlej jedną szklankę. Resztę wlej do garnka, dodaj cukier i zagotuj. W przygotowanej szklance mleka rozpuść proszek budyniowy z trzech torebek. Zmniejsz ogień, gdy mleko w garnku się zagotuje. Dolej do niego zawartość szklanki. Wymieszaj energicznie, aby nie powstały grudki. Masa powinna ponownie się zagotować i wtedy budyń zgęstnieje. Pamiętaj o mieszaniu, aby go nie przypalić.
Gotowy budyń przykryj folią spożywczą lub woreczkiem, tak aby przylegały do jego powierzchni. Wtedy podczas studzenia budyniu na wierzchu nie powstanie skorupka.
W czasie, gdy stygnie budyń, rozpuść masło potrzebne do przygotowania ciasta – w garnku, na małym ogniu, ciągle mieszając. Przestudź je do temperatury pokojowej.
Słonecznik zmiel w młynku na miazgę. Powinna mieć konsystencję masła orzechowego w wersji crunchy.
Przygotuj biszkopt – tym razem w wersji tłuszczowej, która jest bardziej sprężysta i wilgotna po upieczeniu. Oddziel białka od żółtek jaj. Białka wsadź do lodówki. Do żółtek dodaj połowę cukru (150 g) i ubij puszysty kogel-mogel. Masa powinna być dobrze napowietrzona i bardzo jasna.
Do schłodzonych białek dodaj szczyptę soli. Ubij je na pianę. Wtedy zacznij dodawać po łyżce cukru, wciąż ubijając – aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Piana jest dobrze ubita, jeżeli naczynie, w którym się znajduje, można odwrócić do góry nogami bez obaw, że piana wyleci.
Do piany z białek dodaj ubite żółtka i delikatnie wymieszaj. Dwie łyżki masy jajecznej dodaj do roztopionego masła i delikatnie wymieszaj. Do pozostałych jaj dodaj mąkę oraz kawę zbożową. Znów delikatnie wymieszaj. Na koniec dolej masło i dodaj masę słonecznikową. Bardzo lekko wymieszaj składniki. Nie mieszaj zbyt długo.
Ciasto przełóż do wyłożonej papierem do pieczenia formy. Piecz w 120°C z grzaniem od dołu przez około 10 minut. Następnie zwiększ temperaturę do 140°C i piecz przez około 25 – 30 minut. Gdy ciasto wyrośnie i podwoi swoją objętość, włącz grzanie od góry lub góry i dołu, może być z termoobiegiem. Przed wyłączeniem piekarnika, wykonaj próbę patyczka – jeżeli po nakłuciu biszkoptu jest suchy, ciasto jest gotowe.
Upieczony biszkopt wyciągnij z piekarnika. Gdy lekko przestygnie, wyjmij go z formy i zostaw do całkowitego wystygnięcia, co zwykle trwa niecałą godzinę.
Chłodny biszkopt przekrój ostrym, długim nożem, dzieląc go na dwa blaty. Pierwszy blat wsadź z powrotem do formy (najlepiej wyłożonej nowym papierem do pieczenia) i posmaruj dżemem.
Wróć do przygotowywania kremu. Masło, wyciągnięte odpowiednio wcześniej z lodówki, powinno być tak miękkie, aby bez problemu dało się odkształcić je palcem. Ubij je mikserem na wysokich obrotach, aż stanie się bardzo jasne i puszyste. Wtedy dodawaj po łyżce przestudzonego budyniu, ciągle ubijając. Po połączeniu wszystkich składników krem powinien być jasny, puszysty i bez grudek. Odstaw go do lodówki na 1 – 2 godziny.
Blat biszkoptowy posmarowany dżemem pokryj kremem. Zostaw go trochę do posmarowania wierzchu ciasta. Na krem połóż delikatnie drugi blat. Rozprowadź na nim resztę masy budyniowej i posyp słonecznikiem.
Odstaw ciasto do lodówki – najlepiej na całą noc. Wtedy łatwiej będzie je pokroić.
