szarlotka rabarbarowa z bezą
Szarlotka rabarbarowa to pyszny spód z ciasta półkruchego, lekko kwaśny rabarbar i miękka beza. Czy takie połączenie mogłoby być niesmaczne?
Składniki
ciasto półkruche
- 400 g mąki pszennej: tortowej lub krupczatki,
- 100 g cukru,
- 120 g masła,
- 5 g proszku do pieczenia,
- łyżka mleka,
- jajko
nadzienie
- 1 kg rabarbaru,
- 2 jabłka,
- 3 łyżki cukru,
- 2 łyżki Dżemixu lub innej mieszanki żelującej
bezA
- 3 białka,
- łyżeczka octu,
- łyżeczka mąki ziemniaczanej,
- 5 łyżek cukru waniliowego
informacje
ilość składników
Podana ilość składników jest odpowiednia do upieczenia szarlotki rabarbarowej w formie 25 x 30 cm.
trudność wykonania
uwagi
Masło, mleko oraz jajko powinny być wyjęte z lodówki dopiero tuż przed przygotowywaniem ciasta. Dzięki temu nie osiągną temperatury pokojowej.
Wskazówki dotyczące przygotowywania ciasta półkruchego możesz znaleźć TUTAJ.
Do piany z białek można dodać octu spirytusowego lub winnego. Jego smak, rzecz jasna, nie jest wyczuwalny w upieczonej bezie. Zamiast octu możesz użyć też soku z cytryny.
Gdy piana z białek jest dobrze ubita, nie przemieszcza się po naczyniu przy jego przechylaniu. W dodatku naczynie można odwrócić do góry dnem i białka powinny w nim pozostać.
Nie powinno się zmniejszać ilości cukru dodawanego do białek. Gdy jest go za mało, w konsekwencji beza może nie wyjść.
WYKONANIE
przygotowanie nadzienia
Po pierwsze obierz rabarbar oraz jabłka, usuwając z nich jednocześnie gniazda nasienne. Pokrój w kostkę. Następnie wrzuć do garnka i wymieszaj z Dżemixem. Zagotuj, dolewając niewielką ilość wody na dno garnka. Dodaj cukier i zagotuj ponownie. Przytrzymaj na małym ogniu przez 2-3 minuty, mieszając od czasu do czasu. Zostaw do przestudzenia.
przygotowanie ciasta półkruchego
W międzyczasie, gdy nadzienie stygnie, wymieszaj ze sobą mąkę, proszek do pieczenia oraz cukier. Zimne masło podziel na małe kawałki i połączy z resztą składników – za pomocą malaksera, widelca lub ręcznie. Dodaj jajko oraz mleko i zagnieć ciasto. Nie powinno zbytnio kleić się do ręki. Jeżeli tak się dzieje, dosyp łyżkę mąki. Z drugiej strony jeżeli ciasto jest zbyt sypkie – dodaj łyżkę mleka. Zagnieć ponownie i sprawdź, czy konsystencja się poprawiła.
Kiedy z ciasta można uformować kulę, owiń je folią spożywczą i włóż na 15 minut do lodówki. Następnie rozwałkuj i rozłóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ponakłuwaj ciasto równomiernie widelcem. Podpiecz w temperaturze 180°C przez 10 minut.
przygotowanie bezy
Białka ubij na pianę ze szczyptą soli. Najpierw stosuj mniejsze obroty miksera, potem je zwiększ. W trakcie dalszego ubijania dodawaj po łyżce cukru. Gdy piana stanie się błyszcząca i sztywna, dodaj mąkę ziemniaczaną oraz ocet lub sok z cytryny. Ubijaj przez kolejne 2-3 minuty.
pieczenie ciasta
Na podpieczony spód wyłóż ugotowany rabarbar, a na niego bezę. Piecz w 180°C przez 25 minut. Potem w 120°C z termoobiegiem susz bezę przez 20-25 minut.
