tarta sernikowa z białą czekoladą
Tarta sernikowa, którą można przygotować z tego przepisu, jest połączeniem sernika na zimno z czekoladowym spodem, dopełnionym delikatnym smakiem białej czekolady i płatków migdałowych. Bez wątpienia smakuje bardzo dobrze. Co więcej – jest również łatwa w przygotowaniu.
Składniki
spód
- 170 g mąki pszennej typ 450,
- czubata łyżka kakao,
- łyżeczka proszku do pieczenia,
- 60 g masła,
- 50 g cukru,
- jajko,
- 4 łyżki mleka
masa serowa
- 0,5 kg mielonego twarogu sernikowego,
- 100 g białej czekolady,
- 1,5 łyżeczki żelatyny,
- 80 ml mleka
dodatki
- 100 g białej czekolady,
- 50 g masła,
- 50 g płatków migdałowych
informacje
ilość składników
Podana ilość składników jest odpowiednia do upieczenia tarty w formie o średnicy 25 cm.
trudność wykonania
UWAGI
Spód do tarty przygotujesz z przepisu na ciasto półkruche. Jedyną modyfikacją jest rzecz jasna dodatek ciemnego kakao.
Przepis na masę sernikową do sernika na zimno znajdziesz tutaj.
WYKONANIE
przygotowanie spodu
Po pierwsze jajko ubij z cukrem na jasną, gładką masę. Po drugie zimne masło pokrój w drobne kawałki i dodaj je do mąki z proszkiem do pieczenia. Połącz składniki za pomocą malaksera/ widelca lub rozetrzyj palcami – do uzyskania ziarnistej konsystencji. Wtedy dodaj jajko z cukrem oraz mleko. Zagnieć, aby powstało gładkie ciasto. Nie powinno zbytnio kleić się do ręki. Jeżeli tak się dzieje – dosyp łyżkę mąki, zagnieć i sprawdź, czy konsystencja się poprawiła. Jeżeli ciasto jest zbyt sypkie – dodaj łyżkę mleka. Gdy można uformować z ciasta kulę, owiń ją folią spożywczą i włóż na 20 minut do lodówki.
Następnie formę na tartę wysmaruj masłem. Przygotowane ciasto rozwałkuj i wyłóż nim blachę, odcinając nadmiary z brzegów. Na cieście połóż arkusz papieru do pieczenia i obciąż je – kulkami ceramicznymi (Ja używam takich.) lub na przykład fasolą. Włóż formę do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz przez 20 minut (najlepiej z termoobiegiem oraz grzaniem od dołu lub góry i dołu).
roztapianie czekolady
Białą czekoladę potrzebną do przygotowania masy serowej rozpuść w kąpieli wodnej. Następnie przestudź.
Aby roztopić czekoladę w kąpieli wodnej, należy przygotować niewielki garnek, którego średnica będzie mniejsza od miski, którą dysponujesz. Do garnka wlej wodę do połowy wysokości i przykryj go miską. Ustaw na małym gazie, podgrzewając wodę. Do miski włóż połamaną w kostki czekoladę. Czekaj na rozpuszczenie, od czasu do czasu lekko mieszając.
przygotowanie masy serowej
Po pierwsze zalej żelatynę zimną wodą – tak aby pokryła ona cały proszek. Odstaw na parę minut do napęcznienia. Mleko wlej do garnka i podgrzewaj delikatnie na małym ogniu. Napęczniałą żelatynę przełóż do ciepłego mleka. Mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Przestudź. Pamiętaj, że mleko z żelatyną nie może się zagotować!
Do miski przełóż twaróg. Ubij go za pomocą miksera. Dodawaj przestudzoną, stopioną czekoladę, ciągle miksując. Na koniec wlej mleko z rozpuszczoną żelatyną – również nie przerywając miksowania. Otrzymana masa powinna być idealnie gładka, bez żadnych grudek.
Przelej masę na przestudzony spód czekoladowy i delikatnie wyrównaj wierzch. Wstaw ciasto do lodówki na około godzinę – do stężenia masy.
przygotowanie polewy
Gdy masa serowa stężeje w lodówce, przygotuj kąpiel wodną (jak wyżej) i rozpuść w niej czekoladę oraz masło. Wymieszaj ze sobą składniki, aby polewa była jednolita i gładka. Musi lekko przestygnąć, jednak nie może za bardzo stężeć, żeby można było wylać ją delikatnie na wierzch sernika. Pochylając formę we wszystkie strony, rozprowadź polewę na cieście. Brzegi udekoruj płatkami migdałów.
Gotową tartę wstaw do lodówki – najlepiej na całą noc. Dzięki temu będzie się ja łatwiej kroić.
