sernik orzechowo-kajmakowy
Sernik orzechowo-kajmakowy to połączenie kajmakowej masy serowej, spodu na bazie masła z orzechów arachidowych, orzechów laskowych i polewy mleczno-kajmakowej. To bez wątpienia sernik idealny!
Składniki
spód
- 240 g herbatników typu petit beurre,
- 170 g masła arachidowego 100%,
- 50 g masła
masa serowa
- 1 kg mielonego twarogu sernikowego,
- 6 jajek,
- szczypta soli,
- 100 g masła,
- 300 g kajmaku,
- opakowanie budyniu śmietankowego lub waniliowego,
- płaska łyżka mąki ziemniaczanej
polewa
- 180 ml mleka,
- 100 g kajmaku,
- szczypta soli gruboziarnistej,
- płaska łyżka żelatyny,
- 100 g posiekanych orzechów laskowych
informacje
ilość składników
Podana ilość składników jest odpowiednia do upieczenia sernika w tortownicy o średnicy 25 cm.
trudność wykonania
UWAGI
Potrzebne do przygotowania spodu ciasta masło orzechowe i zwykłe powinno być bardzo miękkie – wyjęte odpowiednio wcześniej z lodówki. Dzięki temu łatwo będzie połączyć je z herbatnikami.
Zamiast orzechów laskowych do przystrojenia ciasta można użyć również posiekanych orzechów ziemnych.
Wskazówki dotyczące przygotowywania serników możesz znaleźć TUTAJ.
WYKONANIE
przygotowanie spodu
Wyłóż tortownicę papierem do pieczenia. Przygotuj spód sernika. Ciastka zmiażdż – ręcznie lub wygodniej za pomocą malaksera. Dodaj do nich miękkie masło orzechowe i zwykłe. Następnie zmiksuj do połączenia składników. Masa powinna być nieco wilgotna i lepka. Wyłóż nią dno i boki formy do połowy ich wysokości, lekko przyciskając palcami.
przygotowanie masy serowej
Masło potrzebne do przygotowania masy serowej rozpuść w garnku, pilnując, żeby się nie przypaliło. Przestudź.
Oddziel białka od żółtek z trzech jajek. Do białek dodaj szczyptę soli. Ubij je na pianę. Piana jest dobrze ubita, jeżeli naczynie, w którym się znajduje, można odwrócić do góry nogami bez obaw, że piana wyleci. Odstaw ją do lodówki.
Ser twarogowy przełóż do miski. Dodaj do niego pozostałe trzy jajka i trzy żółtka. Miksuj na wysokich obrotach do połączenia składników. Następnie dodaj do masy kajmak z puszki – nie trzeba go wcześniej podgrzewać, nie musi być lejący. Znowu miksuj, aż masa stanie się gładka. Na koniec wsyp proszek budyniowy i mąkę ziemniaczaną oraz wlej rozpuszczone masło. Ponownie miksuj – na wysokich obrotach. Masa powinna być jednolita i gładka.
Do tak przygotowanej masy dodaj pianę z białek. Delikatnie wymieszaj je razem łyżką. Wtedy przelej całą masę serową do tortownicy wyłożonej herbatnikami z masłem. Piecz w 130°C z termoobiegiem przez około godzinę. Następnie zwiększ temperaturę do 150°C i piecz jeszcze przez około 10 minut.
Po upieczeniu nie wyciągaj od razu blachy z piekarnika. Najpierw powinna pozostać przez 30-60 minut w zamkniętym piekarniku, a następnie studzić się przez 30-40 minut przy otwartych drzwiczkach.
przygotowanie polewy
Podczas gdy sernik jest w piekarniku, przygotuj polewę. Mleko podgrzej i dodaj do niego kajmak. Za pomocą trzepaczki połącz ze sobą składniki.
Żelatynę zalej przegotowaną wodą. Gdy napęcznieje, rozpuść ją w kąpieli wodnej. Dzięki temu nie powstaną grudki. Rozpuszczoną żelatynę wlej do mleka. Wymieszaj porządnie, żeby nie było grudek. Wtedy pozostaw polewę do przestudzenia, a następnie wsadź ją do lodówki. Gdy lekko stężeje i będzie mieć konsystencję jogurtu, będzie gotowa do użytku.
zdobienie sernika
Po wyciągnięciu sernika z piekarnika, gdy jeszcze jest ciepły, oblej jego wierzch polewą. Na koniec wysyp posiekane orzechy na brzegi ciasta – tak żeby polewa nie spływała na boki ciasta. Przed podaniem pozostaw w chłodnym miejscu lub w lodówce na parę godzin, a najlepiej na całą noc.
