biszkopt idealny – przepis ogólny
Klasyczny biszkopt bez wątpienia stanowi idealny produkt wyjściowy do wielu wyrobów cukierniczych – głównie tortów. Świetnie sprawdza się również jako spód do ciast z kremem czy galaretką.
informacje ogólne
jajka
Od liczby jajek zależy ilość innych składników. Zwykle na każde jajo przypada 30-50 g cukru oraz tyle samo mąki.
mąka
Do pieczenia biszkoptu używam mąki pszennej typu 450. Można ją częściowo zastąpić skrobią ziemniaczaną. W ten sposób zmniejsza się ilość glutenu w cieście. Sprawia to, że biszkopt jest delikatniejszy, bardziej puszysty.
tłuszcze
Klasyczne ciasto biszkoptowe piecze się bez dodatku tłuszczu.
spulchniacze
Biszkopt rośnie w efekcie wprowadzeniu do ciasta odpowiedniej ilości powietrza – za pomocą sztywnej piany z białek oraz żółtek utartych z cukrem. Do żółtek można dodać soku z cytryny i wody. W biszkopcie parzonym czynnikiem wprowadzającym powietrze do ciasta są całe jajka ubijane na parze.
dodatki
Do ciasta biszkoptowego można dodawać różne składniki urozmaicające smak, takie jak zmielone orzechy, kakao, mak czy bakalie.
biszkopt jasny
składniki
- 100 g mąki tortowej typ 450,
- 70 g mąki ziemniaczanej,
- 4 jajka,
- 80 – 150 g cukru,
- szczypta soli
uwagi
Podana ilość składników jest odpowiednia do upieczenia biszkoptu w formie o średnicy 18 cm, z którego powstają dwa blaty o wysokości około 3 cm.
Biszkopt z tego przepisu wykorzystuję zwykle do tortów i ciast z kremami, które są dość słodkie. Dlatego najczęściej dodaję do niego tylko 80 g cukru. Jeśli chcesz, możesz zwiększyć jego ilość nawet do 150 g.
wykonanie
Po pierwsze oddziel białka od żółtek. Żółtka ubij z połową cukru na gładką, jasną masę. Białka (schłodzone wcześniej w lodówce) ubij ze szczyptą soli na pianę. Następnie dodaj drugą połowę cukru. Ubijaj dalej, aż do uzyskania lśniącej, bardzo gęstej masy, która nie wyleje się z naczynia po jego odwróceniu do góry nogami.
Do piany z białek dodaj ubite żółtka i delikatnie wymieszaj. Na koniec dodaj mąkę, znów delikatnie i krótko wymieszaj. Przełóż ciasto do formy.
Piecz przez około 35 – 40 minut. Pod koniec sprawdź wypieczenie ciasta, nakłuwając je drewnianym patyczkiem. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw na około 15-20 minut do przestudzenia. Następnie odwróć formę z ciastem do góry dnem, zdejmij tortownicę i zostaw biszkopt na kolejne 45 minut, żeby wystygł.
biszkopt kakaowy
składniki
- 70 g mąki tortowej typ 450,
- 70 g mąki ziemniaczanej,
- 4 jajka,
- 100 g – 200 g cukru,
- 2 łyżki ciemnego kakao,
- szczypta soli
uwagi
Podana ilość składników jest odpowiednia do upieczenia biszkoptu w formie o średnicy 18 cm, z którego powstają trzy blaty o wysokości około 2-2,5 cm.
wykonanie
Po pierwsze oddziel białka od żółtek. Żółtka ubij z połową cukru na gładką, jasną masę. Białka (schłodzone wcześniej w lodówce) ubij ze szczyptą soli na pianę. Dodaj drugą połowę cukru i ubijaj dalej, aż do uzyskania lśniącej, bardzo gęstej masy, która nie wyleje się z naczynia po jego odwróceniu do góry nogami.
Do piany z białek dodaj ubite żółtka i następnie delikatnie wymieszaj. Na zakończenie dodaj mąkę i kakao. Znów delikatnie i krótko wymieszaj. Przełóż ciasto do formy.
Piecz przez około 40 minut. Pod koniec sprawdź wypieczenie ciasta, nakłuwając je drewnianym patyczkiem. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw na około 15 minut do przestudzenia. Następnie odwróć formę z ciastem do góry dnem, zdejmij tortownicę i pozostaw biszkopt na kolejne 45 minut, żeby wystygł.
wskazówki
Ciasto po wymieszaniu powinno być od razu przełożone do formy i włożone do piekarnika.
Pianę z białek jest dość trudno wymieszać z utartymi żółtkami, aby masa była idealnie gładka. W mieszaniu trzeba przede wszystkim znaleźć złoty środek między idealny połączeniem składników a pozostawieniem odpowiedniej ilości powietrza w ubitych jajkach.
Biszkopt rośnie dopiero podczas pieczenia, dlatego wkłada się go do średnio rozgrzanego piekarnika (100-120°C), najlepiej z grzaniem od dołu. Temperaturę zwiększa się w trakcie pieczenia. Gdy ciasto wyrośnie, należy włączyć grzanie od góry i dołu lub termoobieg.
