malinowa chmurka
Malinowa chmurka to ciasto na półkruchym spodzie, z warstwą galaretki wypełnionej malinami, zwieńczone kremem śmietankowym oraz słodką bezą.
Wypróbuj również inne przepisy z bezą.
Składniki
spód
- 400 g mąki pszennej typ 450: tortowej lub krupczatki,
- łyżeczka proszku do pieczenia,
- 120 g masła,
- 50 – 120 g cukru,
- jajko,
- 3-4 łyżki mleka
warstwa malinowa
- 500 g malin (mrożonych lub świeżych),
- 2 opakowania galaretki malinowej, truskawkowej lub o smaku owoców leśnych,
- 1 litr wody
krem śmietankowy
- 4 łyżeczki żelatyny,
- 1000 ml śmietany 36%,
- 4 łyżki cukru pudru
beza szwajcarska
- białka z 4 jajek,
- szczypta soli,
- 280 g cukru kryształu
informacje
ilość składników
Podana ilość składników jest odpowiednia do przygotowania malinowej chmurki w formie o wymiarach 24 x 40 cm.
trudność wykonania
uwagi
Składniki do przygotowania spodu z ciasta półkruchego powinny być zimne.
Ciasta z proszkiem do pieczenia wkłada się do dobrze nagrzanego piekarnika.
Śmietana do ubicia powinna być schłodzona w lodówce przynajmniej przez całą noc. Można również schłodzić naczynie, w którym będzie ubijana.
Nie powinno się zmniejszać ilości cukru dodawanego do białek. Gdy jest go za mało, w konsekwencji beza może nie wyjść.
Zamiast zwykłego cukru używam domowej roboty cukru waniliowego.
WYKONANIE
przygotowanie galaretki malinowej
Po pierwsze odpowiednią ilość wody doprowadź do wrzenia. Rozpuść galaretkę w zagotowanej wodzie i odstaw do wystudzenia. Kiedy osiągnie temperaturę pokojową, dodaj do niej maliny. Wstaw galaretkę do lodówki, sprawdzając od czasu do czasu stopień jej tężenia. Kiedy zacznie robić się gęsta, będzie gotowa do przelania jej na spód z ciasta półkruchego.
przygotowanie spodu półkruchego
W międzyczasie, gdy galaretka tężeje w lodówce, przygotuj ciasto półkruche.
Zimne masło podziel na drobne kawałki. Dodaj je do mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia i cukrem. Połącz składniki za pomocą malaksera/ widelca lub rozetrzyj palcami – do uzyskania ziarnistej konsystencji. Wtedy dodaj jajko i mleko. Zagnieć, aby powstało gładkie ciasto. Nie powinno zbytnio kleić się do ręki. Jeżeli tak się dzieje – dosyp łyżkę mąki, zagnieć ponownie i sprawdź, czy konsystencja się poprawiła. Jeżeli ciasto jest zbyt sypkie – dodaj łyżkę mleka. Gdy można uformować z ciasta kulę, owiń ją folią spożywczą i włóż na 10 minut do lodówki.
Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Rozwałkuj ciasto na kształt prostokąta i przełóż je do formy. Najlepiej będzie, jeżeli obciążysz czymś spód przed pieczeniem – na przykład fasolą lub specjalnymi ceramicznymi kulkami. Włóż ciasto do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Piecz z termoobiegiem i grzaniem od dołu przez około 20 minut.
przygotowanie kremu śmietankowego
Żelatynę zalej zimną wodą – tak aby pokryła ona cały proszek. Odstaw na parę minut do napęcznienia. Następnie rozpuść żelatynę w kąpieli wodnej: włóż miskę z napęczniałą żelatyną do garnka z wodą, podgrzewanego na kuchence. Mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Przestudź lekko.
Ubij śmietanę z cukrem pudrem. Gdy będzie ubita, dodaj łyżkę do żelatyny i wymieszaj. Następnie przelej żelatynę do całej ubitej śmietany. Miksuj do uzyskania gładkiej masy. Odstaw ją do lodówki.
przygotowanie bezy szwajcarskiej
Po pierwsze przygotuj kąpiel wodną. Wlej do garnka wodę – niewiele, około 3 cm. Garnek musi mieć taką średnicę, aby można było postawić na nim miskę, w której będzie ubijana beza. Ważne jest, aby miska nie dotykała wody. Najlepiej, żeby była metalowa lub ceramiczna. Ja używam misy robota planetarnego, w którym następnie ubijam bezę.
Do miski wsyp szczyptę soli i wbij białka. Dobrze jest je zważyć i przygotować dokładnie dwa razy więcej cukru, aby beza na pewno się udała. Postaw miskę na garnku i zacznij podgrzewać wodę. W miarę podnoszenia temperatury białek w kąpieli wodnej dodawaj po łyżce cukru, każdorazowo delikatnie mieszając za pomocą trzepaczki.
Najlepiej jest stale kontrolować temperaturę białek termometrem kuchennym. W tym przypadku należy podgrzewać zawartość miski do temperatury 60℃. Jeżeli nie masz termometru, musisz uważnie obserwować cukier. Gdy nie widać już jego kryształków, białka prawdopodobnie osiągnęły odpowiednią temperaturę. Pamiętaj jednak, że metoda z termometrem jest o wiele bardziej precyzyjna.
Kiedy białka z cukrem osiągną odpowiednią temperaturę w kąpieli wodnej, zestaw miskę z garnka i zacznij ubijać bezę – mikserem ręcznym lub stacjonarnym. Korzystaj z dużych obrotów miksera. Beza będzie gotowa dopiero po kilku minutach ubijania – gdy stanie się sztywna i błyszcząca.
pieczenie bezy szwajcarskiej
Na blaszce połóż arkusz papieru do pieczenia. Odrysuj na nim prostokąt o wymiarach równych z blachą, w której był pieczony półkruchy spód. Gotową bezę przełóż na papier do pieczenia, formując fantazyjne kształty. Pamiętaj, że beza szwajcarska nie urośnie i należy nadać jej dokładnie taki kształt, jaki chcesz docelowo uzyskać.
Bezę piecz (a właściwie susz) w piekarniku nagrzanym do 90 – 100 ℃ (z temoobiegiem) przez około 40 – 60 minut. Im dłużej będzie w piekarniku, tym mniej ciągnąca będzie w środku. Ja sprawdzam stopień wypieczenia bezy, dotykając jej ręką. Jeżeli czuję, że z zewnątrz jest już chrupka i nie ugina się pod lekkim naciskiem, jest odpowiednio wysuszona.
Utrzymując stosunkowo niską temperaturę suszenia, beza pozostanie biała, ponieważ nie dojdzie do karmelizacji cukru. Niestety pieczenie bez wymaga dobrej znajomości własnego piekarnika i obserwacji całego procesu. Jeżeli widzisz, że Twoja beza zaczyna się rumienić, zmniejsz temperaturę i wydłuż czas pieczenia.
Wysuszony blat bezowy wyjmij z piekarnika i zostaw do ostygnięcia.
składanie ciasta
Na spód z półkruchego ciasta przelej tężejącą galaretkę z malinami. Wtedy odstaw ciasto do lodówki, żeby galaretka całkowicie stężała. Gdy tak się stanie, przełóż na nią krem śmietankowy i lekko wyrównaj. Na nim ułóż blat bezowy.
Ciasto będzie najlepiej smakowało i najłatwiej się kroiło, jeżeli spędzi noc w lodówce.
