kostka porzeczkowo-czekoladowa
Kostka porzeczkowo-czekoladowa to ciasto na wilgotnym, maślanym spodzie, z warstwą dżemu porzeczkowego, musem z mlecznej czekolady, zwieńczone słodką bezą.
Wypróbuj również inne przepisy z bezą.
Składniki
spód
- 350 g mąki,
- 10 g proszku do pieczenia,
- 100 g cukru,
- 200 g masła,
- 6 białek,
- 300 g maślanki,
- 25 g (3 łyżki) oleju roślinnego
nadzienie
- 400 g śmietany 36%,
- 150 g mlecznej czekolady,
- 450 g serka naturalnego typu Bieluch,
- 2 łyżki cukru pudru,
- łyżka żelatyny,
- 50 ml syropu malinowego lub jeżynowego,
- 300 g dżemu porzeczkowego
bezA
- 3 białka,
- łyżka octu,
- płaska łyżka mąki ziemniaczanej,
- 180 g cukru
informacje
ilość składników
Podana ilość składników jest odpowiednia do przygotowania kostki porzeczkowo-czekoladowej w formie o wymiarach 25 x 30 cm.
trudność wykonania
uwagi
Masło do przygotowania spodu musi być miękkie – wyciągnięte odpowiednio wcześniej z lodówki.
Ciasta z proszkiem do pieczenia wkłada się do dobrze nagrzanego piekarnika.
Do bezy można dodać octu spirytusowego lub winnego. Jego smak, rzecz jasna, nie jest wyczuwalny w upieczonej bezie. Zamiast octu możesz użyć też soku z cytryny.
Gdy piana z białek jest dobrze ubita, nie przemieszcza się po naczyniu przy jego przechylaniu. W dodatku naczynie można odwrócić do góry dnem i białka powinny w nim pozostać.
Nie powinno się zmniejszać ilości cukru dodawanego do białek. Gdy jest go za mało, w konsekwencji beza może nie wyjść.
Zamiast zwykłego cukru używam domowej roboty cukru waniliowego.
WYKONANIE
przygotowanie musu czekoladowego
Mus czekoladowy należy zacząć przygotowywać dzień wcześniej. Podgrzej śmietankę, aż się zagotuje. Wtedy zdejmij garnek z palnika, wrzuć połamaną w kostki czekoladę i przykryj pokrywką. Odczekaj parę minut. Następnie wymieszaj porządnie masę, aż stanie się jednolicie czekoladowa. Przestudź i wstaw na całą noc do lodówki.
Następnego dnia ubij czekoladową śmietanę.
Żelatynę zalej zimną wodą – tak aby pokryła ona cały proszek. Odstaw na parę minut do napęcznienia. Następnie rozpuść żelatynę w kąpieli wodnej: włóż miskę z napęczniałą żelatyną do garnka z wodą, podgrzewanego na kuchence. Mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Przestudź lekko.
Do ubitej śmietany dodaj serek naturalny oraz cukier. Ubij wszystko razem. Następnie dolej żelatynę, ciągle miksując masę. Gdy będzie ona jednolita, odstaw ją do lodówki.
przygotowanie bezy
Bezę również możesz przygotować dzień wcześniej. Przygotuj arkusz papieru do pieczenia. Zaznacz na nim wymiary blachy, w której będzie pieczony spód.
Białka ubij na pianę ze szczyptą soli. Najpierw stosuj mniejsze obroty miksera, potem je zwiększ. W trakcie dalszego ubijania dodawaj po łyżce cukru. Gdy piana stanie się błyszcząca i sztywna, dodaj mąkę ziemniaczaną oraz ocet lub sok z cytryny. Ubijaj przez kolejne 2-3 minuty.
Przełóż ubite białka na przygotowany arkusz papieru. Rozprowadź. Wstaw bezę do piekarnika nagrzanego do 130°C (termoobieg) i piecz przez 35 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 100°C i susz bezę przez kolejne 45 minut.
przygotowanie spodu
W międzyczasie, gdy mus czekoladowy tężeje, wymieszaj ze sobą wszystkie suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia oraz cukier. Dodaj do nich masło i ucieraj do połączenia składników. Następnie dodaj białka jajek oraz maślankę i znowu połącz składniki na niskich obrotach miksera. Na koniec dolej olej i zmiksuj masę.
Przelej ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia blachy. Piecz w temperaturze 160°C (grzanie od dołu, może być z termoobiegiem) przez około 35 minut. Przed wyłączeniem piekarnika, sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest już gotowe. Gdy wystygnie, wyrównaj wierzch spodu nożem – tak aby był płaski.
składanie ciasta
Syrop wymieszaj pół na pół z wodą. Nasącz spód ciasta. Wyłóż na niego równą warstwą dżem porzeczkowy. Dżem pokryj musem czekoladowym. Na mus połóż bezę, lekko dociskając. Odstaw ciasto do lodówki, wtedy będzie je łatwiej dzielić na kostki.
