karpatka
Karpatka swoją nazwę zawdzięcza nieregularnej i pofałdowanej powierzchni blatów z ciasta parzonego. Ich kształt przywodzi na myśl zarys gór. Ciasto parzone jest delikatne i chrupiące, a krem budyniowy to idealne dopełnienie smaku tego deseru.
Składniki
ciasto parzone
- 125 g masła,
- szklanka (200 ml) wody,
- szklanka (170 g) mąki pszennej,
- 6 jajek,
- płaska łyżeczka proszku do pieczenia
krem budyniowy
- 1200 ml mleka,
- 3 torebki budyniu śmietankowego,
- 4 łyżki cukru,
- 300 g miękkiego masła
informacje
ilość składników
Podana ilość składników jest odpowiednia do przygotowania karpatki w formie o wymiarach 25 x 30 cm.
trudność wykonania
uwagi
Zamiast zwykłego cukru używam domowej roboty cukru waniliowego. Dzięki temu wypieki mają przyjemny, lekko wyczuwalny smak wanilii.
WYKONANIE
przygotowanie masy budyniowej
Z mleka potrzebnego do przygotowania budyniu odlej jedną szklankę. Resztę wlej do garnka. Dodaj cukier. Zagotuj, mieszając od czasu do czasu. Do przygotowanej szklanki mleka dodaj proszek budyniowy i porządnie wymieszaj – do całkowitego rozpuszczenia. Zmniejsz ogień, gdy składniki w garnku się zagotują. Dolej do nich zawartość szklanki. Cały czas mieszaj energicznie, aby nie powstały grudki. Masa powinna ponownie się zagotować i wtedy budyń zgęstnieje. Pamiętaj o mieszaniu! Dzięki temu nie powstaną grudki i nie przypalisz budyniu.
Gotowy budyń przykryj folią spożywczą lub woreczkiem, tak aby przylegały do jego powierzchni. Wtedy podczas studzenia budyniu na wierzchu nie powstanie skorupka.
przygotowanie ciasta parzonego
Po pierwsze do garnka wlej wodę i włóż masło. Zagotuj. Następnie zdejmij naczynie z ognia i wsyp mąkę. Zacznij mieszać masę drewnianą łyżką, tak aby stała się jednolita i nie miała grudek. Wtedy ponownie postaw garnek na ogniu i podgrzewaj delikatnie, ciągle mieszając. Ciasto będzie gotowe po około 2 minutach, gdy stanie się nieco szkliste i zacznie odstawać od garnka oraz łyżki. Zostaw je do przestudzenia.
Po drugie do przestudzonej masy dodaj 5 jajek oraz proszek do pieczenia. Połącz za pomocą miksera lub robota kuchennego z płaskim mieszadłem. Szóste jajko wbij do miseczki i roztrzep widelcem. Jeżeli ciasto jest zbyt gęste i nie spływa z końcówki mieszającej, dodaj łyżkę roztrzepanego jaja i ponownie wymieszaj. Gotowe ciasto powinno bardzo wolno spływać z mieszadła.
pieczenie ciasta parzonego
Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Połowę ciasta rozprowadź na dnie formy. Najlepiej zrobić to szpatułką silikonową moczoną w wodzie – dzięki temu masa nie będzie się kleić. Ciasto włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C. Przez pierwsze 15 minut piecz z termoobiegiem i grzaniem od dołu, a przez kolejne 5 – 10 minut z samym termoobiegiem. W trakcie 20 – 25 minut pieczenia ciasto powinno stać się mniej-więcej trzy razy większe i ładnie się zarumienić.
Gdy pierwszy blat będzie gotowy, wyjmij go z blachy. Wyłóż ją nowym arkuszem papieru do pieczenia. Upiecz drugi blat.
składanie karpatki
W międzyczasie, gdy upieczone ciasto stygnie, wróć do przygotowywania masy budyniowej. Miękkie masło ubij – powinno stać się puszyste i dużo jaśniejsze. Wystudzony budyń dodawaj małymi porcjami (po 2 – 3 łyżki) do masła, cały czas miksując. Kiedy cały budyń zostanie połączony z masłem, a masa będzie idealnie gładka i jednolita, krem budyniowy jest gotowy.
Pierwszy blat karpatki umieść z powrotem w formie. Przełóż na niego krem budyniowy. Na koniec przykryj drugą częścią ciasta, delikatnie dociskając. Karpatka bez wątpienia najlepiej smakuje po spędzeniu co najmniej jednej nocy w lodówce.
