drożdżówki z budyniem, rabarbarem i kruszonką
Drożdżówki z budyniem kojarzą mi się z wymarzonym drugim śniadaniem z czasów dzieciństwa. Przygotowanie ciasta drożdżowego nie jest trudne, ale czasochłonne – trzeba mu pozwolić porządnie wyrosnąć jeszcze przed włożeniem do piekarnika. Z tego powodu pieczenie zawsze planuję na dzień wolny od pracy. Z pewnością czas poświęcony na przygotowanie ciasta nie jest stracony. W końcu kto nie zje z przyjemnością świeżej, domowej drożdżówki z budyniem?
Składniki
ciasto
- 250 ml mleka,
- 25 g świeżych drożdży,
- 60 g cukru,
- około 700 g mąki pszennej – typ 500,
- 2 jajka,
- 100 g masła,
- pół łyżeczki soli
nadzienie
- 200 ml mleka,
- opakowanie (40 g) budyniu śmietankowego bez cukru,
- 500-600 g rabarbaru,
- 60 g masła,
- 40 g cukru,
- 40 g mąki pszennej
informacje
ilość składników
Podana ilość składników jest odpowiednia do upieczenia 15-16 drożdżówek o średnicy około 12 cm.
trudność wykonania
uwagi
Zacznijmy od tego, że wszystkie składniki ciasta powinny mieć temperaturę pokojową przed przygotowywaniem. Mleko podgrzane do rozczynu nie powinno parzyć skóry, tylko mieć temperaturę wody do kąpieli. Chodzi o to, żeby zbyt wysoka temperatura nie zabiła drożdży.
Jeżeli rozczyn przynajmniej nie podwoi swojej objętości, należy powtórzyć ten etap przygotowywania ciasta.
Ciasto drożdżowe wymaga długiego i silnego wyrabiania.
Ciasta drożdżowe zawsze wkładamy do średnio rozgrzanego piekarnika. Jeżeli temperatura pieczenia wynosi 180°C, najlepiej nagrzać piekarnik do 100°C i od razu po włożeniu ustawić temperaturę na docelową.
WYKONANIE
przygotowanie rozczynu
Po pierwsze lekko podgrzej mleko. Nie powinno być cieplejsze niż woda do kąpieli. Nie może parzyć palca. Dodaj do mleka 3 łyżki cukru, 3 łyżki mąki oraz drożdże. Lekko rozbełtaj składniki. Przykryj naczynie bawełnianą ściereczką. Tak przygotowany rozczyn pozostaw do wyrośnięcia na 15-20 minut. W efekcie powinien on przynajmniej podwoić swoją objętość.
W międzyczasie rozpuść masło i przestudź je do temperatury pokojowej.
przygotowanie ciasta drożdżowego
Do wyrośniętego rozczynu dodawaj mąkę – po jednej szklance, za każdym razem dokładnie wyrabiając ciasto. Możesz wyrabiać je ręcznie lub za pomocą miksera z hakiem. Po dodaniu 3 szklanek mąki, dodaj jajka, masło, resztę cukru oraz sól. Wyrabiaj przez 7-8 minut od momentu dodania ostatniego składnika. Jeżeli po tym czasie ciasto nie odlepia się swobodnie od ręki/ haka miksera, dodaj kolejną porcję (pół szklanki) mąki. Wyrabianie skończ, gdy ciasto nie będzie się lepić, będzie lśniące i gładkie. Wtedy znowu przykryj naczynie bawełnianą ściereczką. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1-3 godzin.
przygotowanie nadzienia
Biorąc pod uwagę, że musisz dać czas na rośnięcie swojemu ciastu, możesz go wykorzystać na przygotowanie budyniu zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Użyj 200 ml mleka – tak aby powstała masa była nieco gęstsza niż zwykle. Pozostaw budyń go do wystudzenia. W międzyczasie obierz rabarbar i pokrój go na grube plastry. Podduś w garnku z niewielką ilością wody, dzięki czemu lekko zmięknie. Na koniec rozpuść masło do kruszonki na patelni. Dodaj cukier i mąkę. Wymieszaj dokładnie drewnianą łyżką lub zagnieć palcami, aby uzyskać jednolitą masę.
przygotowanie drożdżówek i pieczenie
Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na grubość 1 cm, podsypując mąką. Wytnij kółka – na przykład za pomocą miseczki lub dużego kubka. W każdym z nich zrób w środku zagłębienie. Do tak przygotowanych drożdżówek nałóż parę kawałków rabarbaru, budyń i znów rabarbar. Przykryj go kruszonką, lekko dociskając. Na zakończenie pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 15 minut. Piecz w 180°C (grzanie od góry i dołu) przez 20-25 minut – do nabrania złocistego koloru.
