ciasto drożdżowe ze śliwkami i kruszonką
Składniki
ciasto
- około 550 g mąki pszennej (typ 500),
- 50 g drożdży świeżych (lub 15 g suszonych),
- 2 jajka,
- 200 ml mleka,
- 60 g cukru waniliowego,
- 100 g masła,
- szczypta soli,
- 24 śliwki
kruszonka
- 25 g masła,
- 3 łyżki cukru,
- 6 łyżek mąki pszennej (typ 450 lub 500)
informacje
ilość składników
Podana ilość składników jest odpowiednia do upieczenia ciasta w formie o wymiarach 25 x 30 cm.
trudność wykonania
WYKONANIE
Mleko lekko podgrzać. Dodać do niego 3 łyżki cukru, 3 łyżki mąki oraz drożdże. Lekko rozbełtać składniki. Miskę z tak przygotowanym rozczynem przykryć bawełnianą ściereczką i pozostawić na 15-20 minut do wyrośnięcia.
W tym czasie roztopić masło i przestudzić do temperatury pokojowej.
Do wyrośniętego rozczynu dodawać mąkę – po jednej szklance, za każdym razem dokładnie wyrabiając ciasto. Można wyrabiać je ręcznie lub za pomocą miksera z hakiem. Po dodaniu trzech szklanek mąki dodać jajka, masło, resztę cukru oraz sól. Wyrabiać przez 7-8 minut. Jeżeli po tym czasie ciasto jest klejące i nie odlepia się od ręki/haka miksera, dodać kolejną porcję (2-3 łyżki) mąki. Wyrabianie skończyć, gdy ciasto będzie lśniące i nie będzie się lepić. Wtedy przykryć naczynie bawełnianą ściereczką. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1-3 godzin.
W tym czasie umyte śliwki pokroić na połówki, pozbywając się pestek. Ułożyć je na papierowym ręczniku, aby mogły osuszyć się przed pieczeniem.
Masło do przygotowania kruszonki rozpuścić na patelni. Wyłączyć gaz i dodać mąkę oraz cukier. Za pomocą drewnianej łyżki lub ręcznie połączyć składniki, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
Wyrośnięte ciasto przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu ułożyć śliwki skórkami do dołu. Pozostawić ciasto do wyrośnięcia na 15 minut. Po tym czasie wyłożyć kruszonkę, lekko wciskając ją w wierzch ciasta. Piec w 120°C (grzanie od dołu) przez 10 minut. Następnie zwiększyć temperaturę do 150°C (z grzaniem od góry i dołu) i piec przez około 25 minut. Wykonać próbę z patyczkiem. Jeżeli ciasto jest jeszcze surowe i pozostaje na patyczku, włączyć termoobieg na około 10-15 minut.
uwagi
Wszystkie składniki ciasta powinny mieć temperaturę pokojową przed przygotowywaniem. Mleko podgrzane do rozczynu nie powinno parzyć skóry, tylko mieć temperaturę wody do kąpieli.
Jeżeli rozczyn przynajmniej nie podwoi swojej objętości, należy powtórzyć ten etap przygotowywania ciasta.
Ciasto drożdżowe wymaga długiego i silnego wyrabiania.
