ciasto drożdżowe z jabłkami i cynamonową kruszonką
Jabłka zawsze dobrze smakują z cynamonem. Jednak to ciasto drożdżowe jest strzałem w dziesiątkę nie tylko dlatego. Poza pysznym smakiem wypełnia dom naprawdę pięknym zapachem podczas pieczenia! Dzięki użyciu drożdży suszonych można pominąć etap wykonywania rozczynu i oszczędzić czas.
Składniki
ciasto
- 600 g mąki pszennej typ 500,
- 14 g drożdży suszonych,
- 2 jajka,
- 200 ml mleka,
- 50 g cukru,
- 50 g masła,
- 2 duże jabłka (lub 3 mniejsze)
kruszonka
- 50 g masła,
- 5 łyżek cukru waniliowego,
- 6 łyżek mąki pszennej,
- płaska łyżeczka cynamonu
informacje
Podana ilość składników pozwala na upieczenie ciasta w formie o wymiarach 25 x 30 cm.
trudność wykonania
uwagi
Składniki ciasta drożdżowego powinny być przed jego przygotowywaniem doprowadzone do temperatury pokojowej, co gwarantuje prawidłowe wyrastanie drożdży.
Ciasto drożdżowe wymaga dość długiego i silnego wyrabiania. Tylko wtedy w mące wytworzy się gluten, który odpowiada za elastyczność ciasta. Ponadto pozwala to na “zamknięcie” w masie pęcherzyków gazu produkowanych przez drożdże i wyrastanie ciasta.
wykonanie
Podgrzać mleko i rozpuścić w nim masło. Następnie przestudzić. Temperatura mieszaniny powinna pozwolić na wsadzenie do niej palca – powinna być gorąca, ale nie parzyć.
Przygotować ciasto drożdżowe bez rozczynu: 500 g mąki, cukier i drożdże wymieszać. Dodać do nich jajka oraz mleko z masłem. Wyrabiać ręcznie lub mikserem z hakiem aż do uzyskania jednolitego ciasta. Kontynuować wyrabianie i podsypywać pozostałą mąką aż do uzyskania gładkiego, błyszczącego ciasta, które nie będzie kleiło się do ręki/ haka. Przykryć miskę bawełnianą ściereczką i pozostawić na godzinę w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
Jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić na ćwiartki. Każdą z nich pokroić na trzy mniejsze plastry.
Gdy ciasto wyrośnie, powyrabiać je jeszcze przez parę minut. Następnie przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia formy. Na wierzchu ułożyć cząstki jabłek, wciskając je w ciasto. Pozostawić pod przykryciem do wyrośnięcia na 15 minut.
Przygotować kruszonkę. Na patelni lub w rondlu rozpuścić masło. Dosypać cukier, mąkę oraz cynamon. Drewnianą łyżką (lub ręką, gdy masło przestygnie) wymieszać wszystkie składniki do uzyskania pożądanej konsystencji. Wtedy przełożyć kruszonkę na jabłka.
Piec w 100°C (grzanie od dołu) przez 20 minut. Następnie podwyższyć temperaturę do 150°C i piec przez kolejne 20 – 25 minut z grzaniem od góry i dołu lub termoobiegiem. Gdy wierzch ładnie się przyrumieni, nakłuć ciasto drewnianym patyczkiem. Jeśli będzie suchy po wyciągnięciu, ciasto jest gotowe. Wyciągnąć je z piekarnika i wystudzić.
