ciasto czekoladowe z kremem
Ciemny biszkopt tłuszczowy – bardziej elastyczny i wilgotny od zwykłego, który świetnie smakuje przełożony dżemem wiśniowym i kremem z bitej śmietany.
Składniki
biszkopt tłuszczowy
- 10 jajek,
- 300 g cukru,
- 140 g mąki pszennej typ 450,
- 140 g mąki ziemniaczanej,
- 4 łyżki ciemnego kakao,
- 100 g masła
przełożenie
- 600 ml śmietany 36%,
- 400 g serka naturalnego,
- 4 łyżki cukru pudru,
- 150 – 200 g dżemu wiśniowego
polewa
- 100 g mlecznej czekolady,
- dwie łyżki masła
informacje
Podana ilość składników pozwala na upieczenie ciasta w formie o wymiarach 30 x 40 cm.
trudność wykonania
uwagi
Ciasto po wymieszaniu powinno być od razu przełożone do formy i włożone do piekarnika.
Mimo że śmietana 36% jest trudniej dostępna w sklepach i sama często zamieniałam ją na śmietanę 30%, to konsystencja kremów z bardziej tłustej śmietany jest lepsza i stabilniejsza.
Do ubijanej śmietany można dodać Śmietan-fix, choć nie jest to konieczne.
Do swojego tortu dodałam dżemu własnej roboty, jednak równie dobrze sprawdzi się sklepowy dżem niskosłodzony.
wykonanie
Rozpuść masło – w garnku, na małym ogniu, ciągle mieszając. Przestudź je do temperatury pokojowej.
Przygotuj biszkopt – tym razem w wersji tłuszczowej, która jest bardziej sprężysta i wilgotna po upieczeniu. Oddziel białka od żółtek jaj. Białka wsadź do lodówki. Do żółtek dodaj połowę cukru (150 g) i ubij puszysty kogel-mogel. Masa powinna być dobrze napowietrzona i bardzo jasna.
Do schłodzonych białek dodaj szczyptę soli. Ubij je na pianę. Wtedy zacznij dodawać po łyżce cukru, wciąż ubijając – aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Piana jest dobrze ubita, jeżeli naczynie, w którym się znajduje, można odwrócić do góry nogami bez obaw, że piana wyleci.
Do piany z białek dodaj ubite żółtka i delikatnie wymieszaj. Dwie łyżki masy jajecznej dodaj do roztopionego masła i delikatnie wymieszaj. Do pozostałych jaj dodaj mąkę oraz kakao. Znów delikatnie wymieszaj. Na koniec dolej masło. Bardzo lekko wymieszaj składniki. Nie mieszaj zbyt długo.
Ciasto przełóż do wyłożonej papierem do pieczenia formy. Piecz w 120°C z grzaniem od dołu przez około 10 minut. Następnie zwiększ temperaturę do 140°C i piecz przez około 25 – 30 minut. Gdy ciasto wyrośnie i podwoi swoją objętość, włącz grzanie od góry lub góry i dołu, może być z termoobiegiem. Przed wyłączeniem piekarnika, wykonaj próbę patyczka – jeżeli po nakłuciu biszkoptu jest suchy, ciasto jest gotowe.
Upieczony biszkopt wyciągnij z piekarnika. Gdy lekko przestygnie, wyjmij go z formy i zostaw do całkowitego wystygnięcia, co zwykle trwa niecałą godzinę.
Chłodny biszkopt przekrój ostrym, długim nożem, dzieląc go na dwa blaty.
Śmietanę ubij z cukrem pudrem – może być z dodatkiem Śmietan-fixu. Śmietana do ubicia powinna być schłodzona w lodówce przynajmniej przez całą noc. Można również schłodzić naczynie, w którym będzie ubijana. Najpierw stosuje się mniejsze obroty miksera, następnie większe, uważnie obserwując konsystencję śmietany. Jeżeli ubijanie będzie zbyt silne lub za długie, powstanie masło. Gdy śmietana osiągnie pożądaną, sztywną konsystencję, dodaj do niej serka. Ubijaj krótko do połączenia składników.
Pierwszy blat biszkoptowy posmaruj dżemem. Następnie wyłóż krem śmietanowy i wyrównaj wierzch. Przykryj go drugim blatem. Wstaw ciasto do lodówki.
Czekoladę i masło rozpuść w kąpieli wodnej. Do garnka wlej wodę, a na nim postaw miskę z czekoladą i masłem. Podgrzewaj wodę, aż składniki w misce się roztopią. Wymieszaj je razem. Polewę wykorzystaj póki jest ciepła i udekoruj nią wierzch ciasta.
