rugelach – żydowskie rogaliki
Rugelach to rogaliki wywodzące się z kuchni Żydów aszkenazyjskich (podobnie jak chałka). Są wykonane z kruchego ciasta z serkiem śmietankowym i wypełnione pysznym nadzieniem. Tradycyjnie były serwowane podczas Chanuki. Nie ulega jednak wątpliwości, że smakują fantastycznie przez cały rok!
Przepis pochodzi z książki “Wypieki. Najlepsze przepisy z całego świata” (“Bake: Beautiful baking recipies from around the world”).
Składniki
ciasto
- 300 g masła,
- 300 g mąki pszennej typ 500 lub 550,
- 250 g serka śmietankowego (typu Bieluch)
nadzienie
- 100 g mielonych migdałów i 100 g czipsów czekoladowych
lub
- 200 g dżemu owocowego
informacje
Podana ilość składników pozwala na upieczenie około 25 rogalików.
trudność wykonania
UWAGI
Po pierwsze masło powinno być wyciągnięte odpowiednio wcześniej z lodówki. Ma być na tyle miękkie, aby bez problemu dało się odkształcić je, naciskając palcem.
Zamiast chipsów czekoladowych możesz użyć zwykłej czekolady, pokrojonej w drobną kostkę.
Nie umiejąc się zdecydować, część rogalików zrobiłam z dżemem (zużywając około 100 g dżemu porzeczkowego), a część z migdałami i czekoladą (korzystając z połowy podanych składników). Tak naprawdę rogaliki można nadziać tym, na co ma się akurat ochotę.
wykonanie
Po pierwsze włóż do miski miękkie masło oraz serek. Ubij je razem za pomocą miksera. Następnie dodawaj porcjami (po 2 – 3 łyżki) mąkę, ciągle mieszając. Kiedy wszystkie składniki zostaną ze sobą poączone, powstanie gładkie, dość kleiste ciasto. Owiń je folią spożywczą i włóż do lodówki na całą noc.
Następnego dnia rozwałkuj ciasto na posypanym mąką blacie, tworząc prostokątny kawałek o grubości mniej-więcej 3 mm. Krótszy bok prostokąta powinien mieć około 25 – 30 cm. Wytnij z niego trójkątne kawałki – takie jak widoczne na zdjęciu. Na podstawę każdego trójkąta nałóż łyżeczkę dżemu (lub innego nadzienia). Zwiń rogaliki, zaczynając od dłuższego końca. Dociśnij lekko boki, żeby nadzienie nie wypływało podczas pieczenia.
Z odciętych nadmiarów ciasta uformuj kulę i ponownie rozwałkuj ją według opisu.
Uformowane rugelach ułóż na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Piecz w 160°C (z grzaniem od góry i dołu oraz termoobiegiem) przez około 15 – 20 minut, aż się zarumienią.
