bezy z bitą śmietaną i owocami
Miękkie w środku, chrupiące na zewnątrz, przykryte czapą puszystej śmietany i ulubionymi owocami – bezy z bitą śmietaną. W tym przepisie wykorzystuję bezę francuską, która jest chyba najpopularniejsza – bo najłatwiejsza do przygotowania.
Składniki
bezy
- białka z 4 jajek wielkości L,
- szczypta soli,
- 220 g cukru,
- łyżka (płaska!) mąki ziemniaczanej,
- łyżka octu lub soku z cytryny
dodatki
- 500 – 600 ml śmietany 30%,
- opakowanie Śmietan-fixu,
- 500 g malin i granat (lub inne owoce)
informacje
ilość składników
Podana ilość składników jest odpowiednia do upieczenia 8 bez o średnicy około 10 – 12 cm.
trudność wykonania
uwagi
Do piany z białek można dodać octu spirytusowego lub winnego. Jego smak nie jest wyczuwalny w upieczonej bezie.
Piana jest dobrze ubita, jeżeli naczynie, w którym się znajduje, można odwrócić do góry nogami bez obaw, że piana wyleci.
Nie powinno się zmniejszać ilości cukru dodawanego do białek. Gdy jest go za mało, bezy mogą nie wyjść.
Śmietana do ubicia powinna być schłodzona w lodówce przynajmniej przez całą noc. Można również schłodzić naczynie, w którym będzie ubijana. Najpierw stosuje się nieco mniejsze obroty miksera, następnie większe, uważnie obserwując konsystencję śmietany. Jeżeli ubijanie będzie zbyt silne lub za długie, powstanie masło.
Można zmniejszyć lub zwiększyć ilość bitej śmietany, pamiętając, że śmietana podczas ubijania zwiększa swoją objętość około 3-krotnie.
Bezy są słodkie, dlatego nie dodaję cukru do bitej śmietany. Opcjonalnie można go dosypać podczas ubijania.
WYKONANIE
Po pierwsze wyłóż blachę papierem do pieczenia. Narysuj na nim kółka o pożądanej średnicy – odrysowując je na przykład od odwróconej miski.
Następnie ubij białka na pianę ze szczyptą soli. W trakcie ubijania dodawaj po łyżce cukru. Gdy piana stanie się błyszcząca i sztywna, dodaj mąkę ziemniaczaną oraz ocet lub sok z cytryny. Ubijaj przez kolejne 2-3 minuty. Wyłóż bezę na przygotowany papier do pieczenia, formując fantazyjne kształty. Piecz bezy w 110°C (grzanie od góry i dołu) przez 20 minut, a następnie susz w 100°C przez 45 minut.
Schłodzoną śmietanę ubij, dodając pod koniec Śmietan-fix.
Na upieczone bezy wyłóż śmietanę oraz owoce. Do czasu podania bezy z bitą śmietaną przechowuj w lodówce.
